Chef de cuisine

Description de l'emploi

Mission(s) générale(s) - Raison d'être :

· Assure l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client.
Principales Responsabilités :

· Veille à ce que son équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité, de la fabrication que de la présentation au client.
· S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité.
· Anime ses collaborateurs et veille à créer une bonne ambiance de travail.
· Garant de la rentabilité de son département.
· S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
· S'assure du respect de la législation du travail dans son département.




Activités : Tâches
Commercial :
· Présent en salle régulièrement afin de connaître les commentaires des clients.
· Etablit d’excellentes relations avec le client (selon la structure).
· S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
· S'informe régulièrement de ce qui se passe chez ses concurrents.
Activités : Tâches
Production :
· Effectue et/ou supervise la préparation de certains mets.
· Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.
· Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le responsable restauration.
· Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration.
· Tient à jour les fiches techniques.
· Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine, s'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés.
· Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés.
Activités : Tâches
Gestion :
· Participe avec le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons.
· Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d'achats du groupe (REGAL).
· Effectue les inventaires.
· Participe à l’élaboration des budgets annuels pour son département, analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.
· Recherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.
Activités : Tâches
Ressources Humaines :
· Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements).
· Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
· Organise des réunions de travail, de communication, avec son équipe.
· Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département (nouveaux collaborateurs et personnel déjà en place).
· Recrute son personnel.
· Procède aux entretiens annuels d’évaluation de ses collaborateurs.
· Organise des réunions de travail, de communication, avec son équipe.




Rattachement :

· Responsable Restauration.

Profil recherché

Le candidat doit être rigougeux dans la tenue de sa cuisine. Leader de son équipe. A l'écoute et formateur de son équipe pour en tirer le meilleur.
Créatif sur la création de cartes et de menus pour banquets et séminaire.